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【江蘇衛(wèi)視】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)”課程:為減肥人群打造健康三餐食譜

2025/05/11 來(lái)源:黨委宣傳部、黨委教師工作部 作者:江蘇廣電總臺(tái)荔枝新聞中心記者|徐華峰

5月9日,在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 "營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)" 實(shí)驗(yàn)課上,針對(duì)各樣人群的減脂餐正在從紙上搬到餐桌,同學(xué)們化身 "膳食設(shè)計(jì)師",用科學(xué)知識(shí)和創(chuàng)意巧思,為減肥人群打造專(zhuān)屬美味食譜。

實(shí)驗(yàn)室像是一個(gè)巨型廚房,擺放著各類(lèi)廚房用具和食材。這一堂課,要同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)一日三餐減脂食譜并完成烹飪。為此,一周前同學(xué)們就開(kāi)始了調(diào)研和準(zhǔn)備。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)學(xué)生陸宇航說(shuō):“目前的身材體重,還有目標(biāo)身材體重,計(jì)算你當(dāng)前每日的消耗熱量,是多少大卡,然后我們?cè)俑鶕?jù)每日碳水、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪等這些占比,來(lái)給你設(shè)計(jì)。頭疼的就是,可能有些虛擬的用戶(hù),說(shuō)我不愿意吃太油膩的,或者說(shuō)我不喜歡怎么吃蔬菜,這種也要考慮的?!?/p>

“玉米就是一種慢碳,它就是升糖指數(shù)比較低。三文魚(yú),有豐富的DHA、Omega-3的不飽和脂肪酸。膳食纖維,就是像油麥菜和西蘭花。”一個(gè)學(xué)生小組為一位30歲、體重70公斤的上班族設(shè)計(jì)了菜譜:早餐是燕麥牛奶粥,配蒸玉米和水煮蛋。午餐以雞腿肉、西蘭花、冬瓜和蝦仁為主。晚餐為清蒸三文魚(yú),搭配時(shí)蔬和水果、酸奶。為了更好控制油脂攝入,他們對(duì)雞腿肉去皮,并且定量使用5克橄欖油烹制,主食采用更具飽腹感的糙米飯。

實(shí)驗(yàn)時(shí),同學(xué)們優(yōu)先采用清蒸、水煮、烤、燉等低油低鹽的烹飪方法,避免油炸、油煎等高熱量烹飪方式。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)學(xué)生李夢(mèng)晗介紹,“人群設(shè)計(jì)是減肥人群,然后煮的話(huà),它就比較低油,烤的話(huà),你也好去控制油量。”

看著紙上測(cè)算的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù),變成一道道美味的餐食,同學(xué)們充滿(mǎn)了成就感,也對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)有了新的認(rèn)識(shí)?!耙?yàn)橄裨O(shè)計(jì)食譜的時(shí)候,要正確用量,然后你真正在做的時(shí)候,它用量其實(shí)不是特別好控制,可能多放了一點(diǎn)油一點(diǎn)鹽,它就不太一樣了,然后細(xì)節(jié)決定成敗,就感覺(jué)對(duì)專(zhuān)業(yè)有了更多不一樣的認(rèn)識(shí),感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)師的責(zé)任,還是比想像中要大?!蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)大三學(xué)生劉詩(shī)說(shuō)。

“通過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)課,讓實(shí)踐跟理論結(jié)合起來(lái),這樣子讓學(xué)生能夠更好地去掌握和鞏固?!蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院講師呂云斌介紹,"營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)" 實(shí)驗(yàn)課是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)新開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程,初衷源于社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、健康指導(dǎo)方向的人才需求,涵蓋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)需求與膳食原則、營(yíng)養(yǎng)配餐原則與方法三部分。

除了面向減重人群,課程還為消化道系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病、孕婦、青少年等人群進(jìn)行個(gè)性化膳食指導(dǎo)。課程授課教師、食品科技學(xué)院陳瀟透露,未來(lái)將引入更多智能化工具,比如用APP實(shí)時(shí)分析食譜營(yíng)養(yǎng),結(jié)合AI設(shè)計(jì)個(gè)性化方案等,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用前沿工具進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)的能力。

據(jù)悉,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)自2022年開(kāi)設(shè),是貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》精神,立足國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略和食品健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,結(jié)合學(xué)校優(yōu)勢(shì)學(xué)科而設(shè)立的本科新專(zhuān)業(yè)。專(zhuān)業(yè)依托食品科技學(xué)院學(xué)科建設(shè)成果和優(yōu)質(zhì)師資力量,以及豐富的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)資源,旨在培養(yǎng)具備解決健康食品開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)等營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)問(wèn)題的能力,能夠勝任該領(lǐng)域相關(guān)技術(shù)與管理工作崗位的創(chuàng)新人才和領(lǐng)軍人才。課程負(fù)責(zé)人、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院張闖副教授表示,“科學(xué)減肥離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。我們希望通過(guò)這門(mén)課,培養(yǎng)出既能準(zhǔn)確分析營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題,又能提出有效的解決方案,‘能進(jìn)實(shí)驗(yàn)室也能進(jìn)廚房’的實(shí)踐應(yīng)用型人才?!?/span>



【江蘇衛(wèi)視】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)”課程:為減肥人群打造健康三餐食譜

原文鏈接:

https://m.jstv.com/news/2025/5/9/1370436420973547520.html?curchannel=%E7%8E%B0%E5%9C%BA

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審核:許天穎 王璐

校對(duì):邱欣

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