【江蘇衛(wèi)視】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)”課程：為減肥人群打造健康三餐食譜

2025/05/11 來(lái)源：黨委宣傳部、黨委教師工作部作者：江蘇廣電總臺(tái)荔枝新聞中心記者｜徐華峰

5月9日，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 "營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)" 實(shí)驗(yàn)課上，針對(duì)各樣人群的減脂餐正在從紙上搬到餐桌，同學(xué)們化身 "膳食設(shè)計(jì)師"，用科學(xué)知識(shí)和創(chuàng)意巧思，為減肥人群打造專(zhuān)屬美味食譜。

實(shí)驗(yàn)室像是一個(gè)巨型廚房，擺放著各類(lèi)廚房用具和食材。這一堂課，要同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)一日三餐減脂食譜并完成烹飪。為此，一周前同學(xué)們就開(kāi)始了調(diào)研和準(zhǔn)備。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)學(xué)生陸宇航說(shuō):“目前的身材體重，還有目標(biāo)身材體重，計(jì)算你當(dāng)前每日的消耗熱量，是多少大卡，然后我們?cè)俑鶕?jù)每日碳水、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪等這些占比，來(lái)給你設(shè)計(jì)。頭疼的就是，可能有些虛擬的用戶(hù)，說(shuō)我不愿意吃太油膩的，或者說(shuō)我不喜歡怎么吃蔬菜，這種也要考慮的?！?/p>

“玉米就是一種慢碳，它就是升糖指數(shù)比較低。三文魚(yú)，有豐富的DHA、Omega-3的不飽和脂肪酸。膳食纖維，就是像油麥菜和西蘭花。”一個(gè)學(xué)生小組為一位30歲、體重70公斤的上班族設(shè)計(jì)了菜譜：早餐是燕麥牛奶粥，配蒸玉米和水煮蛋。午餐以雞腿肉、西蘭花、冬瓜和蝦仁為主。晚餐為清蒸三文魚(yú)，搭配時(shí)蔬和水果、酸奶。為了更好控制油脂攝入，他們對(duì)雞腿肉去皮，并且定量使用5克橄欖油烹制，主食采用更具飽腹感的糙米飯。

實(shí)驗(yàn)時(shí)，同學(xué)們優(yōu)先采用清蒸、水煮、烤、燉等低油低鹽的烹飪方法，避免油炸、油煎等高熱量烹飪方式。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)學(xué)生李夢(mèng)晗介紹，“人群設(shè)計(jì)是減肥人群，然后煮的話(huà)，它就比較低油，烤的話(huà)，你也好去控制油量。”

看著紙上測(cè)算的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，變成一道道美味的餐食，同學(xué)們充滿(mǎn)了成就感，也對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)有了新的認(rèn)識(shí)?！耙?yàn)橄裨O(shè)計(jì)食譜的時(shí)候，要正確用量，然后你真正在做的時(shí)候，它用量其實(shí)不是特別好控制，可能多放了一點(diǎn)油一點(diǎn)鹽，它就不太一樣了，然后細(xì)節(jié)決定成敗，就感覺(jué)對(duì)專(zhuān)業(yè)有了更多不一樣的認(rèn)識(shí)，感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)師的責(zé)任，還是比想像中要大?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)大三學(xué)生劉詩(shī)說(shuō)。

“通過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)課，讓實(shí)踐跟理論結(jié)合起來(lái)，這樣子讓學(xué)生能夠更好地去掌握和鞏固?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院講師呂云斌介紹，"營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)" 實(shí)驗(yàn)課是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)新開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，初衷源于社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、健康指導(dǎo)方向的人才需求，涵蓋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)需求與膳食原則、營(yíng)養(yǎng)配餐原則與方法三部分。

除了面向減重人群，課程還為消化道系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病、孕婦、青少年等人群進(jìn)行個(gè)性化膳食指導(dǎo)。課程授課教師、食品科技學(xué)院陳瀟透露，未來(lái)將引入更多智能化工具，比如用APP實(shí)時(shí)分析食譜營(yíng)養(yǎng)，結(jié)合AI設(shè)計(jì)個(gè)性化方案等，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用前沿工具進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)的能力。

據(jù)悉，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)自2022年開(kāi)設(shè)，是貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》精神，立足國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略和食品健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，結(jié)合學(xué)校優(yōu)勢(shì)學(xué)科而設(shè)立的本科新專(zhuān)業(yè)。專(zhuān)業(yè)依托食品科技學(xué)院學(xué)科建設(shè)成果和優(yōu)質(zhì)師資力量，以及豐富的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)資源，旨在培養(yǎng)具備解決健康食品開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)等營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)問(wèn)題的能力，能夠勝任該領(lǐng)域相關(guān)技術(shù)與管理工作崗位的創(chuàng)新人才和領(lǐng)軍人才。課程負(fù)責(zé)人、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院張闖副教授表示，“科學(xué)減肥離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。我們希望通過(guò)這門(mén)課，培養(yǎng)出既能準(zhǔn)確分析營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題，又能提出有效的解決方案，‘能進(jìn)實(shí)驗(yàn)室也能進(jìn)廚房’的實(shí)踐應(yīng)用型人才?！?/span>