又是別人家的學(xué)校，上課內(nèi)容是學(xué)做減脂餐，能瘦身還能拿學(xué)分。5月9日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院實驗室內(nèi)飄出陣陣香氣。西蘭花與三文魚的清香、糙米飯的溫?zé)釟庀?、檸檬汁的酸甜……這里沒有傳統(tǒng)課堂的安靜，取而代之的是鍋碗瓢盆的碰撞聲和學(xué)生們熱火朝天的“煙火氣”。烹飪工具一應(yīng)俱全，食材琳瑯滿目，一群年輕人圍在一起，煮飯、切菜、擺盤，爭先恐后做“大廚”。這是該校食品營養(yǎng)專業(yè)“營養(yǎng)膳食設(shè)計”課程的實驗現(xiàn)場，學(xué)生們正分組為減肥人群設(shè)計一日三餐食譜，并親手烹制減脂餐。

計算年齡、身高、體重，個性化定制減肥餐

據(jù)悉，2025年南京農(nóng)業(yè)大學(xué)新開設(shè)“營養(yǎng)膳食設(shè)計”專業(yè)必修課，培養(yǎng)為各類人群制定個性化膳食計劃的能力。當(dāng)天南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的這堂實驗課主題，聚焦“減肥人群食譜設(shè)計與烹飪”。

“我的身高是1.64米，體重58公斤，能不能幫我設(shè)計一套飲食計劃？”現(xiàn)場，記者問正在配餐的大三學(xué)生陸宇航。

陸宇航現(xiàn)場經(jīng)過計算得出一個數(shù)值，并表示該數(shù)值就是每日人體所需攝入的基礎(chǔ)代謝?！爸灰圃鞜崃咳笨冢涂梢詫崿F(xiàn)減重的目的?！彼f，減脂餐的配比，就是要讓大家吃得好又吃得飽，開心減重。

陸宇航是該專業(yè)首批學(xué)生，三年的學(xué)習(xí)令他收獲很多?！凹胰撕团笥堰€會找我設(shè)計餐食，感到自己學(xué)習(xí)的專業(yè)能夠發(fā)揮作用，非常自豪?！标懹詈教寡裕@個專業(yè)帶來的不僅是理論知識，還能動手實踐?！盎氐郊疫€能給家人做飯，很有意義?！?/p>

熱量計算很不簡單，差100千卡都會減肥失敗

實驗課的任務(wù)看似簡單——設(shè)計一日減脂食譜并完成烹飪，但背后卻藏著一整套科學(xué)流程。課程授課教師、食品科技學(xué)院呂云斌老師介紹：“學(xué)生需要根據(jù)實驗指導(dǎo)文檔，先為周圍人群或虛擬一位減肥者設(shè)計調(diào)查問卷，收集身高、體重、日?；顒恿康葦?shù)據(jù)，再通過DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）計算每日所需熱量，精確到每一餐的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例?！?/p>

“一開始覺得熱量計算挺麻煩，但后來發(fā)現(xiàn)，差100千卡都可能會影響減肥效果。”食品營養(yǎng)專業(yè)大三學(xué)生王鋆南一邊稱量南瓜一邊感慨。他的小組為一名30歲、體重70公斤的上班族設(shè)計了食譜：早餐是燕麥牛奶粥配蒸玉米和水煮蛋，午餐以雞腿肉、西蘭花、冬瓜和蝦仁為主，晚餐為清蒸三文魚搭配時蔬和水果酸奶。為了更好地控制油脂攝入，他們對雞腿肉去皮，并且定量使用5g橄欖油烹制，主食也采用更具飽腹感的糙米飯。

而在另一組，學(xué)生們的設(shè)計讓人眼前一亮。他們將青椒、西蘭花與雞絲蒸熟后拌入蕎麥面，三文魚的處理也以烤箱代替油煎?！斑@樣既能最大程度保留營養(yǎng)元素，又能減少油脂的攝入?！笔称窢I養(yǎng)專業(yè)大三學(xué)生張譯瑋向記者展示成果。

“以前覺得營養(yǎng)學(xué)就是理論，現(xiàn)在實際操作下來才發(fā)現(xiàn)，每一個數(shù)據(jù)都關(guān)乎健康。”張譯瑋坦言，這門課改變了她對專業(yè)的認知。如果一不小心“手抖多放了一勺油”導(dǎo)致熱量超標(biāo)，就只能重新調(diào)整食譜。

能進實驗室也能進廚房，“營養(yǎng)師”將為更多人群定制食譜

“許多營養(yǎng)素會在烹飪過程中流失，比如維生素C對高溫敏感，所以我們選擇涼拌或快炒?！闭n程指導(dǎo)中，呂云斌向?qū)W生強調(diào)烹飪方式的重要性?！皟?yōu)先采用清蒸、水煮、烤、燉等低油低鹽的烹飪方法，避免油炸、油煎等高熱量烹飪方式。”

“我們的目標(biāo)是讓學(xué)生不僅懂理論，還能動手設(shè)計、制作出科學(xué)、健康、美味的食物。”課程負責(zé)人、食品科技學(xué)院張闖副教授介紹，課程設(shè)計的初衷源于社會對營養(yǎng)咨詢、健康指導(dǎo)方向的人才需求，涵蓋基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)需求與膳食原則、營養(yǎng)配餐原則與方法三部分，有理論更重實踐。

“科學(xué)減肥離不開專業(yè)營養(yǎng)指導(dǎo)。我們希望通過這門課，培養(yǎng)出既能準(zhǔn)確分析營養(yǎng)相關(guān)問題，又能提出有效的解決方案，‘能進實驗室也能進廚房’的實踐應(yīng)用型人才?！睆堦J說。

課程授課教師、食品科技學(xué)院陳瀟介紹，除了面向減重人群，課程還為消化道系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病、孕婦、青少年等人群進行個性化膳食指導(dǎo)。談及課程的未來規(guī)劃，她透露將引入更多智能化工具，“比如用APP實時分析食譜營養(yǎng)，結(jié)合AI設(shè)計個性化方案等，進一步加強學(xué)生運用前沿工具進行營養(yǎng)膳食設(shè)計的能力。”

據(jù)悉，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)自2022年開設(shè)，依托食品科技學(xué)院學(xué)科建設(shè)成果和優(yōu)質(zhì)師資力量，以及豐富的校內(nèi)外實踐教學(xué)資源，培養(yǎng)具備解決健康食品開發(fā)、營養(yǎng)功能評價等營養(yǎng)健康相關(guān)問題的能力，能夠勝任該領(lǐng)域相關(guān)技術(shù)與管理崗位的創(chuàng)新人才和領(lǐng)軍人才。

【現(xiàn)代快報】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)必修課，減重還能拿學(xué)分

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